川味观:做了22年火锅,将如何搭上“新餐饮”这班列车?

在中国餐饮业态中,火锅一直是不可替代的存在。根据中商产业研究院《2017-2022年中国连锁火锅市场调研及投资前景报告》显示,从2012-2017年中国连锁火锅市场一直保持着快速增长趋势,市场收入从2012年的22亿元增长至2016年的107亿元,实现了386%的收入增长,由此可看出火锅是餐饮行业的吸金王。

从2015年开始,随着扫码点单,扫码支付,微信会员的普及,团购平台的盛行,外卖业务的开展,供应链的管理,越来越多的连锁餐饮企业开始思考与行动,并开始对原有传统模式进行改革。在这样的背景下,专注做毛肚火锅的川味观在张蓬的加入下,并在2016年成立了信息部门。在采访过程当中,川味观CTO张蓬告诉亿欧,在新零售的环境之下,餐饮行业被公认是互联网渗透率极低行业之一,对新技术和大数据的认知度不高,其人才结构上缺少技术人才。尤其是越优秀的餐饮企业的信息化程度越低。

人管人,打人情牌、帮派牌

川味观于1996年成立,目前已经有65家门店,主打毛肚火锅,配以点菜的模式。

张蓬告诉亿欧,互联网公司跟餐饮行业进行互动,更多的是解决餐饮行业在业务层面上的问题,例如收银端和会员端。而餐饮企业最大的痛点却是在管理层,人员的管理效率低下,协同能力差。目前餐饮企业在管理层上还远远未达到信息化的程度。

川味观目前有1500多名的员工,以前是人管人,依靠经验和对员工的信任进行管理。这种时候就容易产生人情和帮派,这些状况依靠人是不能真正杜绝的。在门店监控视频的数据处理上,往往是一个员工看着两三个大屏,一个大屏上有超过十家门店的监控信息。在这种情况下,问题很难被及时发现,从而造成很多重要信息的流失。

据亿欧了解,川味观从两年前开始引进数据信息化,最早和钉钉进行合作。利用钉钉对1500多名的企业员工进行日常办公管理。更重要的是,餐厅以往采购食材使用纸质进行,会引发很多假账问题,对企业造成很多不利影响。在与钉钉进行合作之后,食材的需求单、采购单都通过钉钉来完成,尽量让采购的每一环都是可控的。

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